Vieiras a la francesa

Ingredientes:
• vieiras, 8 unidad
• zumo de limón, 5 cucharada
• cebola pequeña, 1 unidad
• chalotas, 2 unidad
• apio, 150 gr.
• mantequilla, 2 cucharada
• harina, 1 cucharada
• vino blanco, 1/2 taza
• caldo de pescado, 1/2 taza
• perejil picado, al gusto
• sal, al gusto
• pimienta blanca molida, al gusto

Elaboración:

Dejar las vieiras en remojo en agua fría durante 1 hora, cambiando el agua varias veces. Desprender las vieiras de su concha y limpiarlas retirando los filamentos y las zonas oscuras. Lavarlas bien, escurrir y rociar con el zumo de limón. Colocarlas en un cazo con el caldo, acercar al fuego y, cuando hierva, apartar y dejar templar dentro del caldo. Colar y reservar ambas cosas.

Pelar y picar la cebolla y las chalotas. Derretir la mantequilla en una sartén al fuego y rehogar la cebolla y las chalotas hasta que estén transparentes. Añadir la harina, mover y agregar el caldo sin dejar de remover. Incorporar el vino, salpimentar y continuar moviendo hasta que ligue. Pasar la salsa por un chino o batidora.

Trocear las vieiras y colocarlas en una fuente. Cubrir con la salsa preparada, espolvorear con el perejil picado y servir acompañadas de puré de patatas o al gusto.

Otros Datos:
Calorias: BAJA
Comensales: 4
Coste: MEDIO
Dificultad: MEDIA
Origen: FRANCIA
Tiempo:45 MINUTOS

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