Tomates rellenos (4)

Escogeremos tomates maduros pero duros, uno por comensal. Picaremos una cebolla y tendremos preparada carne ya cocida y picada, arroz cocido, mantequilla, un poco de caldo, perejil picado, así como queso y pan rallado. A los tomates les quitaremos una tapita y, con una espátula, les sacaremos la pulpa del centro. Sofreiremos la cebolla picada y luego añadiremos la carne y el arroz. Cuando esté todo sofrito, añadiremos la pimienta y el perejil y abocaremos un poco de caldo; se dejan cocer un rato y con la mezcla obtenida, rellenaremos lo vacío de los tomates, que tendremos previamente colocados en una cazuela refractaria. Esparciremos el pan y el queso rallado por encima y los meteremos en el horno a buena temperatura durante un cuarto de hora o más si fuese necesario.