Elaboración
Escaldar 100 gramos de almendras en agua hirviendo y pelarlas. Reservar el resto para adornar.
Poner el azúcar junto con el agua en un cazo al fuego, cuando comience a hervir, incorporar las almendras peladas y continuar cociendo hasta que éstas estén blandas. Retirar del fuego, pasar todo por una batidora y dejar enfriar.
Batir en un cuenco las yemas y mezclarlas con el batido de almendras; volver a poner al fuego y, sin dejar de remover con una cuchara de madera, continuar cociendo hasta que la preparación se separe de los bordes del recipiente, pero sin llegar nunca a hervir.
Montar la clara a punto de nieve, y mezclarla cuidadosamente con la crema de almendras y yemas.
Untar un molde con mantequilla, verter en él la mezcla recién preparada e introducir en el horno previamente calentado a temperatura moderada durante 30 ó 40 minutos. Desmoldar la tarta, espolvorear toda la superficie primero con la canela y a continuación con el azúcar glas. Adornar el centro con las almendras reservadas y los caramelos.
Otros Datos:
Calorias: MEDIA
Comensales: 6
Coste: MEDIO
Dificultad: MEDIA
Origen: PORTUGAL
Tiempo: 90 MINUTOS
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