Elaboración
Prepare la masa poniendo la harina sobre un mármol y añadiéndole la mantequilla, el azúcar y el agua y trabájela muy poco con la punta de los dedos. Cuando esté bien mezclado haga una bola y deje que repose unos 30 minutos en la nevera.
Mientras, prepare la crema pastelera poniendo a cocer en un cazo 1/2 litro de leche con tres cucharadas de azúcar y la corteza de limón.
En un tazón mezcle las yemas de huevo con el resto del azúcar, la maicena, la harina y tres cucharadas de leche fría, todo bien disuelto para evitar los grumos.
Cuando la leche empiece a cocer, coja un poco y viértala muy despacio en el tazón con cuidado para que las yemas no se cuajen. Después de disuelto con un poco de leche caliente vierta el contenido del tazón en el cazo de leche caliente y sin dejar de mover con una cuchara de madera, deje que cueza muy suavemente a fuego lento unos 5 minutos. Apártela y viértala en una ensaladera para dejarla enfriar quitándole la corteza de limón.
Espolvoree una mesa con harina y estire la masa con ayuda de un rollo pastelero. Coloque esta masa sobre el molde de tarta previamente untado con mantequilla y pinche el fondo con un tenedor para que la masa no se hinche. Bata la clara de huevo ligeramente con un tenedor y úntela con un pincel por los bordes y el fondo del molde.
Métala en el horno unos 15 minutos. Sáquela y rellénela con la crema y las moras (también puede pasar algunas moras por la batidora y añadir este puré a la crema, a la que le dará más sabor a mora). Si va a tardar en servirla guárdela en la nevera.
Otros Datos:
Calorias: ALTA
Comensales: 6
Coste: BAJO
Dificultad: BAJA
Origen: ESPAÑA
Tiempo: 80 MINUTOS
Fuente: Receta enviada por Rosa2
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