Ingredientes:
• vino tinto, 2 litro • moscatel, 1/2 litro • canela, 1 ramita • clavos de olor, 4 - 5 unidad • piel de limón, • piel de naranja, • azúcar, 250 gramos • melocotones maduros, 1 kilo
Elaboración
Pelar los melocotones, trocearlos y cocer en agua con algo de azúcar. Escurrirlos y triturarlos. Guardar en frío. Con el caldo de la cocción, preparar un jarabe mitad azúcar, mitad caldo. Hervir hasta conseguir la densidad deseada. Enfriar y mezclar con la pulpa del melocotón. Guardar en el congelador.
Preparación del vino cocido: caramelizar 250 gramos de azúcar con vino tinto, moscatel, clavo, canela y pieles de naranja y de limón. Dejar reducir hasta conseguir una quinta parte del total del volumen inicial. Enfriar.
Para presentarlo:
Poner en plato con fondo una pequeña cantidad de vino cocido y colocar en el centro las bolas de melocotón helado. Decorar al gusto con las mondas de naranja y limón.
Otros Datos: Calorias: MEDIA
Comensales: Coste: BAJO
Dificultad: MEDIA
Origen: INTERNACIONAL
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