Elaboración
Pelar y picar las zanahorias, los puerros y los espárragos (reservando las puntas de estos últimos que cocerá en agua con sal hasta que estén al dente). Poner una olla al fuego con 1,1/2 l de agua, las zanahorias, los puerros y los espárragos, y cocer a fuego suave durante 20 minutos.
Incorporar el arroz y 5 minutos después, añadir la leche; cocer 20 minutos, hasta que el arroz esté cocido. Pasar la sopa por un pasapuré y poner a hervir nuevamente hasta obtener una crema. Rectificar la sazón si fuese necesario. Batir las yemas de huevo y mezclar con la crema caliente, moviendo fuertemente para que no se cuajen. Añadir las puntas de espárragos y servir con la nata un poco montada en la superficie (o sustituir por yogur).
Otros Datos:
Calorias: BAJA
Comensales: 4
Coste: MEDIO
Dificultad: MEDIA
Origen: INTERNACIONAL
Tiempo: 50 MINUTOS
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