Sopa de almendras y rape 2

Aparte, preparar un caldo con dos litros y medio de agua, las espinas y la cabeza de rape, el ramito compuesto y el hinojo. Dejar hervir unos 30 minutos. Espumar de vez en cuando.

Cuando el caldo esté a punto, colarlo y reservar la carne que pueda tener la cabeza de rape. Poner el caldo junto con el sofrito de cebolla y tomate, añadir las rebanadas de pan y dejar hervir unos 15 minutos. Pasado este tiempo, batir para desmenuzar bien el pan.

En el mortero, picar los ajos, las almendras tostadas y el azafrán, echarlo al caldo y añadir los trozos de carne de la cabeza del rape. Dejar hervir unos 5 minutos. Comprobar el punto de sal y pimienta. Servir bien caliente. Se le puede añadir unos mejillones abiertos al vapor.