Solomillo con salsa de guindas

Ingredientes:
• solomillos, 200 gr.
• hígado de pato, 25 gr.
• aceite,
• pimienta,
• brandy, 1 dl.
• vinagre de yemas, 1 dl.
• licor de guindas, 1 dl.
• mermelada de guindas, 100 gr.
• chalotas, 1 unidad
• mantequilla, 25 gr.
• nata líquida, 1 dl.
• caldo de carne, 2 dl.
• pimienta negra,
• nuez moscada,
• mostaza de dijon,
• guindas, 3-4 unidad
• sal, al gusto

Elaboración:

En un cazo fondeamos la chalota con la mantequilla. Añadimos el vinagre; más tarde el brandy y por último el licor. Flambeamos y, cuando se apague la llama, añadimos la mermelada de guindas, el caldo de carne y la nata líquida. Dejamos reducir todo poniendo a punto de sal y pimienta. Finalmente lo aromatizamos con una pizca de pimienta negra, nuez moscada y mostaza.

Por último nos queda marchar el solomillo ¿vuelta y vuelta¿ a la plancha, al igual que el filete de hígado de pato. Napar con salsa de guindas y decorar con tres o cuatro guindas encima del filete de pato y del solomillo.

Las guindas se pueden conservar maceradas en un licor de guindas casero hecho con aguardiente, azúcar, canela y vino dulce de Oporto.

Otros Datos:
Calorias: MEDIA
Comensales:
Coste: ALTO
Dificultad: MEDIA
Origen: GALICIA
Tiempo:

Autor: Club Gastronómico Rías Altas

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