Elaboración
Se ponen a calentar en un cazo el aceite de oliva y la guindilla. Cuando el aceite está caliente, sin humear, se añade la harina y se empieza a remover rápidamente con unas varillas, exactamente igual que si se estuviera haciendo una besamel.
Cuando la harina ya está ligada con el aceite, sin grumos y ligerísimamente tostada, se añade el pimentón picante y se sigue removiendo hasta que quede bien integrado.
Entonces, se empieza a echar agua muy poco a poco y removiendo con las varillas -insistimos: como si se estuviera trabajando una besamela- hasta que tenga la consistencia que más guste -"gordita"-, momento en el cual se incorpora la sal, la pimienta blanca y luna gota de vino, que puede ser blanco o tinto.
Otros Datos: Calorias: MEDIA
Comensales: Coste: BAJO
Dificultad: BAJA
Origen: BURGOS
Tiempo:
Fuente: BOMBERO
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