Elaboración
Escamar los salmonetes bien, desviscerarlos y separar los lomos, quitando la espina central. Lavarlos y escurrirlos. Pelar las patatas y trocearlas. Raspar la piel a las zanahorias, lavarlas y picarlas. Separar la coliflor y el brécol en ramitos, lavarlos y escurrir.
Poner el caldo en una cacerola al fuego con todas las verduras, y a medida que vayan estando a su gusto, sacarlas y reservar. Cuando las patatas estén tiernas, sacarlas a medio escurrir y pasarlas por el pasapurés. Calentar el aceite en una sartén y asar los filetes de salmonetes a fuego vivo, vuelta y vuelta. Sacar los salmonetes y reservar al calor. Incorporar a la sartén de freír los salmonetes el líquido de las trufas, el vino, sal y pimienta. Cocer durante 5 minutos. Incorporar los filetes de salmonetes, las trufas laminadas y en el momento que esté caliente, apartar del fuego.
Para montar los platos, colocar los filetes de salmonetes en platos calientes, colocar las verduras y el puré alrededor y colocar los filetes de trufas por encima. Servir inmediatamente.
Otros Datos:
Calorias: MEDIA
Comensales: 4
Coste: ALTO
Dificultad: MEDIA
Origen: FRANCIA
Tiempo: 35 MINUTOS
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