Salmonetes con trufas

Ingredientes:
• salmonete, 700 gr.
• trufa, 40 gr.
• coliflor, 100 gr.
• brécol, 100 gr.
• zanahorias, 100 gr.
• caldo de pescado, 1 taza
• aceite de oliva extra, 2 cucharada
• patatas, 250 gr.
• vino blanco, 1/4 taza
• sal, al gusto
• pimienta molida, al gusto

Elaboración:

Poner el caldo en una cacerola al fuego con todas las verduras, y a medida que vayan estando a su gusto, sacarlas y reservar. Cuando las patatas estén tiernas, sacarlas a medio escurrir y pasarlas por el pasapurés. Calentar el aceite en una sartén y asar los filetes de salmonetes a fuego vivo, vuelta y vuelta. Sacar los salmonetes y reservar al calor. Incorporar a la sartén de freír los salmonetes el líquido de las trufas, el vino, sal y pimienta. Cocer durante 5 minutos. Incorporar los filetes de salmonetes, las trufas laminadas y en el momento que esté caliente, apartar del fuego.