Elaboración
El salmón tiene que estar limpio de espinas, además de la central, las pocas que le quedan en los laterales las quitamos con unas pinzas o alicates. Colocamos un lomo sobre una fuente con la piel hacia abajo.
Machacamos la pimienta, mezclamos con el azúcar, la sal, el madeira y el eneldo bien picado y lo colocamos todo sobre el lomo del salmón.
Colocamos el otro lomo de salmón encima con la piel hacia arriba, ponemos una tabla con peso encima y dejamos 3 horas a temperatura ambiente y luego 3 días en el frigorífico, dando la vuelta a todo el salmón cada 8 horas.
Pasado el tiempo, quitar la tabla, limpiar el salmón del resto de sal que no haya absorbido y listo para filetear.
Otros Datos:
Calorias: BAJA
Comensales: 5
Coste: MEDIO
Dificultad: BAJA
Origen: NORUEGA
Tiempo: 30 MINUTOS
Fuente: Receta enviada por Bigcheff
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