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Salmón marinado


Ingredientes:
• salmón , 1 pieza
• eneldo, 1 manojo
• sal, 200 gramos
• azúcar, 200 gramos

Elaboración
Lo primero es realizar un completo desescamado a la piel del salmón. Con un poco de agua se retiran los restos de escamas que pueda tener la pieza. Hacemos filetes el salmón con un cuchillo de hoja larga y flexible para que el corte se limpio, sin apretar el lomo. Es importante que no se agriete la carne, así que no se debe apurar excesivamente el cuchillo hacia la espina dorsal. Después, se retiran las espinas laterales una por una, con pinzas específicas para limpiar pescado. Aparte, picamos eneldo bien fino y lo mezclamos con la sal y el azúcar, que deben ir siempre a partes iguales. Echamos la mezcla en un recipiente liso y presionamos el salmón con un peso. Se utiliza generalmente un peso de 2 kg. por cada 8 filetes. El marinado durará 24 horas por cada lado, así que el proceso completo es de 48 horas, siempre en el frigorífico. Una vez marinado, retiramos el peso y la mezcla de sal, azúcar y eneldo.

Otros Datos:
Calorias: MEDIA
Comensales: 
Coste: MEDIO
Dificultad: MEDIA
Origen: NÓRDICA
Tiempo: 

Fuente: Chefuri.com

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