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Salmón curado


Ingredientes:
• salmón, 3 kilo
• sal gorda, 1 kilo
• azúcar, 500 gramos
• eneldo, 1 manojo
• madeira, 1 copa
• pimienta blanca, 15 granos

Elaboración
El salmón tiene que estar limpio de espinas, además de la central, las pocas que le quedan en los laterales que quitamos con unas pinzas o alicates. Ya limpio colocamos un lomo sobre una fuente con la piel hacia abajo. Machacamos la pimienta, mezclamos con el azúcar, la sal y el madeira, colocamos sobre el lomo del salmón, picamos el eneldo muy fino, y lo echamos sobre el salmón y la mezcla anterior. Colocamos el otro lomo de salmón encima con la piel hacia arriba, ponemos una tabla con peso encima y dejamos 3 horas a temperatura ambiente, luego 3 días de frigorífico, dando la vuelta a todo el salmón cada 8 horas. Pasado el tiempo quitar la tabla, limpiar el salmón del resto de sal que no haya absorvido y ya esta listo para filetear y comer.

Otros Datos:
Calorias: BAJA
Comensales: 
Coste: ALTO
Dificultad: MEDIA
Origen: NORUEGA
Tiempo: 

Fuente: BIGCHEFF

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