Cocinar el lomo, deshebrarlo y freírlo en una cucharada de
manteca. Agregarle el
tomate asado (sin piel ni semillas), molido con la cebolla, sazonando con
sal y
pimienta. Seguir cociendo hasta que quede bien espeso. Asar y desvenar los chiles, moliéndolos con la masa, añadir la crema, la
harina, el
polvo de hornear y la sal. Sobre una tabla enharinada se extiende la masa, y se forman tortillitas. Se rellenan éstas con la carne y se doblan formando las quesadillas. Por último, se fríen en manteca.