Elaboración
Se ponen a remojo durante una noche las fabes, el lacón y el tocino en trozos. Para preparar el guiso se ponen las fabes en una cacerola con la cebolla picada, aceite, uno de los chorizos, una morcilla, 50 gramos de lacón y 50 de tocino. Tapado debe cocer a fuego lento unas tres horas y media aproximadamente. Se espuma.
En otra cazuela se pone a cocer el resto del chorizo, morcilla, tocino y lacón, durante hora y media.
Las berzas picadas en juliana, una vez que se han quitado las pencas, se ponen en otra cazuela a hervir, y cuando estén listas, se escurren bien. Se pela la patata y se corta en trozos pequeños. Cuando el chorizo, morcilla, etc. estén cocidos, tanto los que están solos como los que acompañan a las fabes, se retiran.
Cuando las fabes estén casi listas, se añaden las patatas, el caldo y se cuece unos veinte minutos. Finalmente se añaden las berzas y se rectifica la sal. El compango (morcilla, chorizo,etc) se sirve aparte.
Otros Datos:
Calorias: ALTA
Comensales: 4
Coste: MEDIO
Dificultad: MEDIA
Origen: ASTURIAS
Tiempo:
Fuente: Fotografías cedidas por el Centro de Información Turística de Asturias. Fotógrafo: Kike Llamas
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