Elaboración
Cocer el arroz en agua hirviendo 2 minutos y colarlo. Calentar 3/4 litro de leche con la vainilla y cuando comience a hervir, añadir el arroz y 2 cucharadas de azúcar. Cocer a fuego suave unos 25-30 minutos. Dejar enfriar y meter en el frigorífico.
Batir en un cazo de fondo grueso las yemas con el resto del azúcar, hasta que se vean blanquecinas; añadir el resto de la leche hervida y acercar al fuego, sin dejar que hierva y sin parar de remover, hasta que espese. Fuera del fuego añadir la gelatinar (previamente rehidratadas en agua fría) y remover.
Mezclar la mermelada con el arroz (sin la rama de vainilla) y la crema de yemas. Cuando esté fría, repartir en copas individuales o en una fuente honda y decorar con gajos de melocotón y guindas. Acompañar con una salsa de melocotón: triturar el resto de los melocotones con 1 vasito de su almíbar y el zumo de limón, y servir en salsera.
Otros Datos:
Calorias: MEDIA
Comensales: 6
Coste: MEDIO
Dificultad: MEDIA
Origen: ESPAÑA
Tiempo: 60 MINUTOS
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