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Pollo relleno de setas, uvas y salsa de trufas


Ingredientes:
• pollo deshuesado, 2 kilo
• setas de temporada, 500 gramos
• carne de ternera, 200 gramos
• uvas moscatel, 20 unidad
• trufas, 1 unidad
• huevo, 1 unidad
• puerros, 1 unidad
• zanahorias, 1 unidad
• cebolla, 1 unidad
• ajo, 2 unidad
• coñac, 1 chorrito
• vino tinto, 1 vaso
• oporto, 1 vaso
• caldo de carne, 1/2 litro
• azúcar, 100 gramos
• cordel, 1 unidad
• malla, 1 unidad
• aceite, 1 al gusto
• sal, al gusto
• pimienta, al gusto

Elaboración
En un cuenco se pone la carne picada, el huevo, las setas previamente salteadas, los ajos tiernos, el chorrito de coñac, la sal y la pimienta. Se mueve para que quede todo bien ligado. Esta masa servirá para rellenar las piezas de pollo. Se enrollan y se envuelven con la red, atada con cordel. Se asan las piezas al horno durante 60 minutos con unas gotas de aceite.

Para la salsa: se corta el puerro, la zanahoria y la cebolla y se añaden a la cazuela junto con el vino. Se deja reducir. Se añade el caldo de carne y se hierve durante 15 minutos. Después se cuela todo y se incluye la trufa cortada a láminas. Se rectifica de sal.

Para preparar las uvas, se pelan y se sacan las pepitas. Se caramelizan con el azúcar y el Oporto durante 10 minutos y se reservan.

Se desliga el pollo y se corta a rodajas. Se intercalan las rodajas con las uvas y se cubre con la salsa.

Otros Datos:
Calorias: ALTA
Comensales: 4
Coste: MEDIO
Dificultad: MEDIA
Origen: ARAGÓN
Tiempo: 90 MINUTOS

Fuente: Receta enviada por Gini

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