Pisto con huevos de codorniz escalfados

Lo primero que hay que hacer es poner en una sartén a fuego lento con el aceite, el hueso de jamón, la cebolla y los pimientos, ambas hortalizas picadas en cuadraditos. Dejar sudar hasta que empiece a tomar color. Unos momentos antes, se añade el calabacín y los tomates, ambos pelados y cortados en dados, se sazona el conjunto con sal, y se deja hacer pausadamente unos 15 minutos. Para hacer los huevos escalfados se pone una cazuela ancha con abundante agua y con un chorrito de vinagre al fuego. Cuando empiece a hervir, se cascan los huevos y se tienen durante un minuto, luego se sacan, se escurren y se salan.

Presentación: El chorro de vinagre en el agua, sirve para que los huevos conserven una forma bonita. Para servir este pisto, lo acompañaremos con los huevos escalfados y unos costroncitos de pan frito.