Pimientos rellenos de pescado

Preparamos un bechamel suave con el ajo, pimiento verde, cebolla muy picada, harina, mantequilla y leche. En la confección de ésta echamos el bacalao y salmón, también muy picado, realizando una pasta consistente al gusto, con la nuez moscada y sal.

Procedemos a rellenar embutando la pasta en el pimiento, posteriormente sellamos, rebozando con huevo la boca del pimiento, quedando el resto de cada pimiento en su color rojo. Colocamos los pimientos rellenos y sellados en un fuente refractaria, pendiente de napar con salsa holandesa.

Confección de la salsa holandesa: Procedemos con dos cuencos metálicos para el baño María, incorporando lentamente la mantequilla sin suero, limón y especias, batiendo con varillas de forma suave, procurando que no se corte. Dejaremos una salsa espesada al gusto para incorporar encima de los pimientos rellenos.

Vertemos la salsa en los pimientos y a gratinar al horno, que habremos precalentado previamente, durante 5 minutos hasta conseguir un bonito tostado de la salsa.