Ingredientes:
• perdices, 2 unidad
• cebollitas francesas, 12 unidad
• chocolate, 25 gr.
• manteca de cerdo, 1 cucharada
• aceite de oliva, 2 cucharada
• ajo, 2 diente
• laurel, 1 hoja
• vino blanco, 1/2 taza
• vinagre, 2 cucharada
• caldo de carne, 1 taza
• pimienta negra, 4 unidad
• clavo de olor, 2 unidad
• sal, al gusto

Elaboración:

Limpiar las perdices, lavarlas y atarlas. Calentar el aceite y la manteca en una sartén y dorar las perdices. Pasarlas a una cazuela y reservar. Pelar los ajos, dorarlos en la grasa restante de la sartén, junto con el laurel e incorporarlo a las perdices.

Agregar el vino blanco, el vinagre, el caldo, los granos de pimienta, los clavos y la sal. Cocer tapado a fuego lento unos 45 minutos aproximadamente.

Añadir las cebollitas peladas y continuar la cocción otros 45 minutos más, o hasta que las perdices estén tiernas. Sacarlas y reservar.

Sacar también los ajos y la hoja de laurel de la salsa. Deshacer, en parte de la salsa el chocolate hasta que quede totalmente fundido y agregar esta mezcla al resto de la salsa. Remover bien. Servir las perdices inmediatamente, con la salsa y las cebollitas.

Otros Datos:
Calorias: BAJA
Comensales: 4
Coste: MEDIO
Dificultad: MEDIA
Origen: ARAGÓN
Tiempo:140 MINUTOS

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