Pastel de queso de burgos

Pelamos y cortamos las manzanas en rodajas finas. Con un poco de aceite, las dejamos ablandarse en una sartén con el fuego bajo. Engrasamos ligeramente un molde con aceite y lo forramos con las manzanas y un poco de canela. Incorporamos el edulcorante, un huevo y dos yemas al queso de Burgos. Se mezcla bien y se añade la ralladura de un limón. La pasta resultante se vuelca sobre el molde. Lo horneamos durante media hora, hasta que se hayan dorado los bordes. El queso de Burgos se puede sustituir por cualquier queso fresco, como requesón o ricotta.