Elaboración
En la paellera con aceite se pone a sofreír la cebolla picada muy fina y una pizca de sal. A los tres minutos, más o menos, se añaden todas las verduras excepto la coliflor (las alcachofas estarán sin las hojas duras, despuntadas y partidas en cuatro trozos) y se sigue rehogando unos cinco minutos más con un poco más de sal. Se agregan los tomates pelados, picados y sin pepitas, y se deja pasar todo otros cinco minutos, mezclando bien.
Se aporta caldo de pescado en doble cantidad y un poco más de la que se va a utilizar de arroz junto con las tres cabezuelas de coliflor, con cuidado de que no se deshagan, y se deja cocer el conjunto aproximadamente 15 minutos. Se incorpora el arroz y los chopitos junto con el azafrán -tostado, machacado y desleído en un poco de caldo- y se cuece unos 15 minutos, reponiendo el líquido evaporado con caldo y comprobándose de sal. Se retira del fuego y se sirve tras 12 minutos de reposo.
Otros Datos:
Calorias: MEDIA
Comensales: 8
Coste: MEDIO
Dificultad: MEDIA
Origen: ESPAÑA
Tiempo:
Autor: Ignacio Méndez - Trelles
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