Merluza a la goleta

Ingredientes:
• merluza, 500 gr.
• huevo, 5 unidad
• anchoas en aceite, 100 gr.
• gambas, 250 gr.
• tomate frito, 1 taza
• pan rallado, 100 gr.
• harina, 100 gr.
• aceite de oliva extra, al gusto
• sal, al gusto

Elaboración:

Poner 4 huevos en un cazo, cubiertos de agua y un puñadito de sal, y cocerlos 10-12 minutos; enfriarlos bajo el chorro de agua fría y pelarlos. Lavar y cortar las rodajas de pescada en 4 medallones cada una, aplastarlos un poco, salarlos ligeramente y pasarlos por harina, huevo batido y pan rallado, en ese orden.

Calentar abundante aceite en una sartén y freír los medallones de pescada por ambos lados hasta conseguir un dorado uniforme. Cocer las gambas en agua hirviendo con sal ½ minuto; escurrirlas y cuando pierdan el exceso de calor, pelarlas.

Colocar los medallones de pescada en una fuente en forma de círculo dejando libre el centro. A continuación, colocar las gambas entre el pescado. Cortar los huevos en rodajas no demasiado finas.

Otros Datos:
Calorias: MEDIA
Comensales: 4
Coste: MEDIO
Dificultad: MEDIA
Origen: ANDALUCÍA
Tiempo:60 MINUTOS

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