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Medallones de avestruz con gambas y apio


Ingredientes:
• avestruz, 580 gramos
• gambas, 130 gramos
• apio, 50 gramos
• sal, 16 gramos
• parmesano, 60 gramos
• limón, 40 gramos
• olivas negras, 40 gramos
• zanahorias, 215 gramos
• champiñones, 160 gramos
• escalonias, 40 gramos
• nata, 250 gramos
• oporto, 40 centilitros
• brandy, 40 centilitros
• aceite de oliva, 50 centilitros
• sal, 4 gramos
• pimienta, 2 gramos
• pasta brick, 120 gramos
• setas de temporada, 260 gramos

Elaboración
Picar muy finos los champiñones, el apio y las escalonias. Poner a calentar aceite de oliva y marcar los medallones, que coceremos al punto, dejando el centro rojizo y sobre todo jugoso.

Apartamos la carne y en el mismo aceite rehogamos la escalonia, el apio y los champiñones hasta que el conjunto esté bien dorado. Lo flambeamos con brandy y le añadimos el Oporto.

Reducir el alcohol del Oporto y agregar la nata, el queso parmesano y rectificar el punto de sal y pimienta.

Elaborar como guarnición milhojas con la pasta brick y un relleno de las setas variadas y las gambas rehogadas. Servir siempre caliente.

Otros Datos:
Calorias: BAJA
Comensales: 4
Coste: ALTO
Dificultad: ALTA
Origen: INTERNACIONAL
Tiempo: 

Fuente: avestrusan

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