Ingredientes:
• lomo de cerdo, 4 unidad • erizos de mar, 12 unidad • puerros, 2 unidad • zanahoria rallada, 3 unidad • vino godello, 1 decilitros • aceite de oliva extra, • harina, • pimentón dulce, al gusto
Elaboración
Rehogar los puerros y las zanahorias. Escurrir y añadir una cucharada de harina y una pizca de pimentón hasta homogeneizar. Triturar y pasar por el chino. Se reserva. Enharinados levemente los lomos, dorar en apenas nada de aceite virgen y flamear con el Godello. Añadir el reservado, fumet y las pulpas de los erizos frescos sin deshacerlas.
Calentar y hornear unos siete minutos a 180ºC. Sacar y corregir de sal. Presentar sin napar los lomos, con alguna pulpa de los erizos encima de los lomos y tres patatas torneadas al vapor.
Otros Datos: Calorias: MEDIA
Comensales: Coste: MEDIO
Dificultad: MEDIA
Origen: GALICIA
Tiempo:
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