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Lomo de cerdo relleno


Ingredientes:
• lomo de cerdo, 1 kilo
• ajos, 1 cabeza
• tomate, 1 unidad
• pimiento verde, 1 unidad
• cebolla, 1 unidad
• vino blanco seco, 1 vaso
• pimienta,
• clavos, 2 unidades
• azafrán,
• laurel,
• manteca de cerdo, 1 cucharada sopera
• aceite de oliva, 4 cucharadas soperas
• sal,
• huevos, 2 unidades
• jamón serrano, 150 gramos
• carne de cerdo picada, 150 gramos
• brandy, 1 copita
• perejil,

Elaboración
Asar los ajos en una plancha de asar. Cortar el jamón serrano en tiras finas, pelar y picar por separado la cebolla y el tomate, picar fino el perejil, batir el huevos, agregar la carne picada, los 2 dientes de ajo picados, el perejil, el brandy, un poco de pan rayado, sal y pimienta molida. Mezclar bien todos los ingredientes. Abrir el lomo por la mitad a lo largo, poner una capa de relleno, luego las tiras de jamón serrano, rodajas de huevo duro y otra capa de relleno. Cerrar el lomo y atarlo con un cordel para que no se salga el relleno. Calentar la manteca y el aceite en una cazuela amplia, dorar el lomo y añadir luego la cebolla y el pimiento. Rehogar y agregar luego los ajos asados. Dejar unos minutos más y añadir el vino blanco, el laurel, clavo, 8 granos de pimienta y una pizca de azafrán. Sazonar con sal y poner agua hasta que le cubra. Tapar y cocer durante 1 hora aproximadamente. Sacarlo, ponerlo sobre una fuente y colocarle encima una tabla con peso para prensarlo durante 8 horas.

Otros Datos:
Calorias: MEDIA
Comensales: 
Coste: MEDIO
Dificultad: MEDIA
Origen: ESPAÑOL
Tiempo: 

Fuente: BOMBERO

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