Ingredientes:
habichuelas, 250 gr.
penca de acelga, 300 gr.
nabo, 250 gr.
patatas, 250 gr.
ñoras, 1 unidad
arroz, 200 gr.
caracoles, 500 gr.
aceite de oliva, 3 cucharada
azafrán, 6 hoja
clavo de olor, 1 unidad
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto
Elaboración:
Poner las habichuelas en remojo la víspera. Escurrirlas y colocarlas en una olla, cubrirlas con agua fría y añadir los nabos pelados y picados y los caracoles, bien limpios. Acercar la olla a fuego fuerte.
Cortar las pencas de acelga en trozos y añadirlas a las habichuelas cuando éstas estén casi tiernas. Mientras tanto, freír la ñora, previamente remojada y escurrida, en el aceite unos minutos. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos no demasiado grandes.
Verter la grasa de haber frito la ñora en la olla con las habichuelas y agregar las patatas. Machacar en un mortero la ñora, el clavo, el azafrán, sal y pimienta hasta obtener una pasta homogénea. Se puede retirar la piel de la ñora si así lo desea.
Incorporar el majado a la olla, los caracoles y las patatas. Remover y prosiguir la cocción durante 15 minutos. Agregar el arroz. Reducir el fuego y cocer 18-20 minutos más, hasta que el arroz esté hecho. Servir al momento.
Otros Datos: Calorias: MEDIA Comensales: 4 Coste: MEDIO Dificultad: MEDIA Origen: VALENCIA Tiempo:
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