Libritos de berenjena y bacalao

Ingredientes:
• bacalao desalado, 1 lomo
• berenjenas,
• pimiento rojo,
• pimiento verde,
• cebolla,
• queso para fundir, 4 lonchas
• harina,
• huevo,
• aceite de oliva,
• tomates maduros, 1 unidad
• sal, al gusto

Elaboración:

Cortar 8 rodajas de berenjena de unos 6/7mm. de grosor, salar y dejar escurrir un ratito. Secar y montar el librito de la siguiente manera: berenjena, láminas de bacalao bien finitas, una loncha de queso y taparlo con la otra rodaja de berenjena. Presionar los bordes con los dedos para que se quede cerrado el librito.

Pasar por harina y huevo y freír en una sartén con aceite. Colocar los libritos en una fuente que pueda ir al horno. Mientras, preparar en una sartén con aceite una "sanfaina" compuesta de berenjena, pimiento rojo y verde, cebolla y el tomate, todo cortado muy pequeño y dejar que se haga lentamente añadiendo sal y un poquito de azúcar.

Cuando ya esté hecha esta salsa, añadirla por encima de la fuente de los libritos y hornearlo antes de servir unos 10 minutos.

Otros Datos:
Calorias: MEDIA
Comensales: 4
Coste: MEDIO
Dificultad: MEDIA
Origen: ESPAÑA
Tiempo:

Autor: Receta enviada por Sylvia Solé Trepat

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