Judiones san ildefonso

Ingredientes:
• judiones de la granja, 400 gr.
• diente de ajo, 2 unidad
• cebolla, 2 unidad
• laurel, 1 hoja
• aceite de oliva, 4 cucharada
• pimentón dulce, 1 cucharadita
• tomate frito, 2 cucharada
• jerez seco, 1 cucharada
• perejil picado, 1/2 cucharada
• sal, al gusto
• hueso de jamón, 1 unidad
• clavo de olor, 1 unidad

Elaboración:

Poner los judiones a remojo la víspera. Escurrir y ponerlos en una cacerola con el hueso, 1 cebolla pinchada con el clavo, el laurel y la zanahoria pelada y entera; cubrir de agua y poner a cocer a fuego lento. Cuando comiencen a hervir, añadir un chorrito de agua fría y seguir cociendo.

El tiempo de cocción dependerá de la calida de la judías, alrededor de 1,1/2 horas; cuando estén a mitad de cocción, retirar la cebolla y la zanahoria y añadir el sofrito. Pelar y picar menuda la otra cebolla y rehogar en una sartén con el aceite; cuando esté transparente,añadir los ajos pelados y picados, dorarlos y añadir el tomate, el pimentón y el jerez; remover rápidamente y añadir a la cacerola. Sazonar y terminar de cocer.

Procurar que durante la cocción estén cubiertas de agua pero no en exceso. Si queda el caldo muy claro, aplastar unas cuanta judías y añadir al guiso. Mover la cacerola cogida de las asas con movimientos de vaivén, para que ligue la salsa.

Otros Datos:
Calorias: MEDIA
Comensales: 4
Coste: MEDIO
Dificultad: BAJA
Origen: CASTILLA - LEÓN
Tiempo:105 MINUTOS

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