Rabo de toro

Salar y dorar en una sartén el rabo de toro, pasarlo a una olla exprés y, en el aceite utilizado para freír el rabo, dorar la cebolla (cortada en juliana), la zanahoria pelada y cortada en rodajas, los ajos sin pelar, clavo machacado, las hojas de laurel y las hierbas aromáticas. Pasar este sofrito a la olla y añadir vino tinto. Agregar agua hasta que cubra el rabo de toro por completo, después sazonarlo y dejarlo a cocer durante 5 minutos. Abrir la olla y en un cazo incorporar la cantidad de una ración, cascar dos huevos y dejarlos cocer durante unos minutos. Sacar los trozos de rabo y deshuesarlos. Para la presentación del plato, utilizar un molde cuadrado y así dar forma al rabo deshuesado. Se colocan a los lados los dos huevos escalfados con un poco de salsa. Se sirve en caliente.