Crema de pomelo y fresa

Lavar los pomelos y cortar la parte superior. Se exprime el zumo con cuidado para que evitar romper la piel. Se reserva al jugo y la pulpa restante que queda dentro del pomelo se saca con una cuchara, de manera que el pomelo vacío nos sirva de recipiente. Con un cuchillo cortamos el borde superior del pomelo, haciendo una forma de picos. Disolver la gelatina en cuatro cucharadas de agua caliente y agregar el zumo de pomelo hasta tener un vaso de mezcla aproximadamente. Se puede añadir azúcar, si vemos que está demasiado ácido.

Poner la mezcla a enfriar hasta que adquiera una textura gelatinosa y batirla hasta que esté espumosa. Batir las claras de huevo a punto de nieve, comenzar a añadir poco a poco la gelatina y batir de nuevo hasta alcanzar punto de merengue. Rellenar las cáscaras de pomelo y dejar un buen rato en reposo para que la pasta se haga sólida. Decorar con unas ramitas de hierbabuena.