Huevos s la flamenca

Se desgranan los guisantes y se cortan las judías en tiras finas y cortas, y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal. Aparte se cuecen las puntas de espárragos, procurando que no se deshagan; ya cocidos, se escurren y se reservan. En una sartén se pone el aceite, se acerca al fuego y se echa la cebolla y el ajo picado. Cuando empieza a dorarse la cebolla se echa el tomate picado (previamente escaldados y quitada la piel) y el pimentón. Cuando han transcurrido diez minutos de cocer despacio se añade el jamón picadito, se deja cocer un poco más y se añaden las verduras cocidas (menos las espárragos) y el chorizo cortado en seis rodajas; se añade medio decilitro de agua de cocer las verduras, se sazona y se deja cocer el conjunto diez minutos. Cuando todo está en su punto se rectifica de sazón y se vierte en una fuente de barro refractario, separando antes las rodajas de chorizo. Se parten uno a uno los huevos en una taza y se van colocando sobre la salsa en forma de corona. Sobre cada yema se coloca una rodaja de chorizo y unas puntas de espárragos entre los huevos.Se mete a horno fuerte y cuando empieza a cuajarse la clara se sacan del horno y se sirven.