Se desgranan los guisantes y se cortan las judías en tiras finas y cortas, y se ponen a cocer en agua hirviendo con
sal.
Aparte se cuecen las puntas de espárragos, procurando que no se deshagan; ya cocidos, se escurren y se reservan.
En una sartén se pone el
aceite, se acerca al fuego y se echa la
cebolla y el
ajo picado.
Cuando empieza a dorarse la cebolla se echa el
tomate picado (previamente escaldados y quitada la piel) y el
pimentón.
Cuando han transcurrido diez minutos de cocer despacio se añade el
jamón picadito, se deja cocer un poco más y se añaden las verduras cocidas (menos las espárragos) y el
chorizo cortado en seis rodajas; se añade medio decilitro de agua de cocer las verduras, se sazona y se deja cocer el conjunto diez minutos.
Cuando todo está en su punto se rectifica de sazón y se vierte en una fuente de barro refractario, separando antes las rodajas de chorizo.
Se parten uno a uno los
huevos en una taza y se van colocando sobre la salsa en forma de corona.
Sobre cada yema se coloca una rodaja de chorizo y unas puntas de espárragos entre los huevos.Se mete a horno fuerte y cuando empieza a cuajarse la clara se sacan del horno y se sirven.