En una sartén se dora la chalota. Cuando esté bien rehogada se tuesta la
harina y se le añade agua (la que admita).
Una vez espesada la
salsa, se le agrega el aderezo del
perejil, el
ajo y la sal machacados para darle color verdoso.
Dejamos cocer la salsa durante 10 minutos, le añadimos los guisantes bien lavados, las puntas de espárragos trigueros y los cuadraditos de jamón. Cocer un momento y pasar a la cazuela de barro.
En este preparado cascamos dos huevos y los introducimos al horno durante 8 minutos, cuidando mucho que la yema no se ponga dura. Sacar del horno y espolvorear con perejil picado.