Huevos blandos gran duque

En una olla alta poner agua a calentar. En el momento en que empiece a hervir, añadir un poco de sal y cascar los huevos. Cuando la yema esté cubierta por la clara dejaremos hervir unos 4 minutos.

Sacamos y moldeamos con la ayuda de unas tijeras. En una sartén aparte ponemos la mantequilla. Una vez esté fundida, añadiremos la harina y la leche templada sin dejar de remover son una varilla. Sazonar.

Moldeamos el arroz, colocamos el huevo encima, napamos con la bechamel y decoramos con unos trocitos de trufa y puntas de espárragos.