Higos al brandy

Para hacer los higos en almíbar, se pondrán éstos en un cazo con agua que los cubra y bastante azúcar, se dejará hervir bastante rato hasta que quede hecho el almíbar y una vez hecho se reserva.

Poner la canela molida, ralladura de naranja, brandy y jerez seco en un cacito y calientar suavemente, sin dejar que hierva. Escurrir los higos, reservando el almíbar y colocándolos en un plato o fuente de servicio. Se regarán con el líquido caliente y cuatro o seis cucharadas del almíbar. Hay que dejar que se enfríen los higos en ese jugo aromático durante una hora como mínimo antes de servir.

Justo antes de servir, se pone con una cuchara un poco de nata montada bien fría y se adorna, si se desea, con las almendras.