Guiso de espárragos con herencia árabe

Lavar y partir los espárragos, poner el aceite y freír dos dientes de ajo y las rebanadas de pan, majar en el mortero los ajos fritos con el crudo y sal, añadir pan frito, un poco de vinagre y los cominos, machacar hasta que quede muy fino. En el aceite sobrante freír ligeramente los espárragos (sólo unas vueltas) y añadir las ñoras enteras, para poder retirarlas al comer. Poner el pimentón y el majado, añadir un poco de agua y la hoja de laurel y dejar hervir hasta que los espárragos estén tiernos, es una preparación que no tiene que quedar muy caldosa.