Elaboración
Para el escabeche:
Hervir el vinagre, el vino, la pimienta, el laurel y el pimentón y dejar que cueza hasta que se reduzca a la mitad.
Disponer los mejillones en un recipiente y , con un chorro de vino, coocerlos hasta que se abran. Una vez abiertos, los sacamos de la concha y los hervimos con el escabeche y un chorro de aceite.
Para la vinagreta:
Mezclar el aceite, el vinagre, la cebolleta picada muy fina y el queso (con un poco de la corteza).
Mezclar esta vinagreta con los mejillones y las alubias.
Presentación:
En un plato se pone una linea de mejillón y otra de alubias y, para finalizar, se reparte por encima la vinagreta con los tacos de queso.
Otros Datos:
Calorias: MEDIA
Comensales: 6
Coste: MEDIO
Dificultad: MEDIA
Origen: ESPAÑA
Tiempo:
Fuente: Queso Ibores
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