Elaboración
Limpia los espárragos, corta las puntas y resérvalas. Pica los tallos y fríelos en una sartén con un poco de aceite. Escúrrelos y colócalos en el vaso batidor. Añade una pizca de sal, las yemas cocidas, el diente de ajo, un chorrito de vino blanco y agua.
Tritura bien y cuélalo para eliminar las fibras. Agrega un chorro de aceite y un chorro vinagre. Mezcla y enfría en el frigorífico.
Pela las patatas, córtalas en dados y fríelos en una sartén con aceite. Cuando estén doradas, añade las puntas de espárragos (reservadas anteriormente). Fríe durante un par de minutos e incorpora el jamón cortado en taquitos. Fríe durante unos minutos más y pasa todo a un plato escurriéndolo bien. Añade las claras de huevo bien picaditas y mezcla.
Otros Datos: Calorias: BAJA
Comensales: 5
Coste: BAJO
Dificultad: BAJA
Origen: ANDALUCÍA
Tiempo: 20 MINUTOS
Fuente: Receta enviada por Esme
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