Elaboración
Pochar los espárragos excepto las puntas, que reservamos cocidas para decorar. Escurrir, añadir el agua, el ajo, la sal, un pequeños toque de vinagre y triturar, emulsionando con el aceite poco a poco. Para conseguir la textura adecuada añadiremos si lo consideramos necesario un poco más de agua. Pasar por el chino. Se sirve en plato sopero con un tomate pelado en el centro, adornado con las puntas.
Otros Datos: Calorias: BAJA
Comensales: Coste: MEDIO
Dificultad: BAJA
Origen: ANDALUCÍA
Tiempo:
Autor: Platodeldia.com
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