Elaboración
El carnicero nos deshuesa la gallina dejándole sólo las alas. Las pechugas se cortan en tiras y el resto de la carne de la gallina se une.
Con el picadillo de ternera, los huevos, el coñac (en poca cantidad), las dos trufas picadas, la nuez moscada y la sal, dejamos que se repose aproximadamente una media hora.
Con todo ello se rellena la gallina colocando capas de picadillo, las tiras de pechuga y tiras de trufa. Una vez rellena se cose la piel, se envuelve en un trapo fino y se pone a cocer dos horas.
Se saca y se le pone una prensa o si no, peso encima para que se aplaste un poco. Se deja enfriar. Se corta en rodajas.
Otros Datos: Calorias: MEDIA
Comensales: Coste: MEDIO
Dificultad: MEDIA
Origen: Tiempo:
Fuente: DECHAINE
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