Fetuccini carbonara

Poner a hervir la pasta en abundante agua; mientras tanto, cortaremos el bacon en tiras muy muy finas y pondremos a calentar la mantequilla en una marmita. Con esta mantequilla rehogaremos el bacon, dejándolo un poco dorado. Cuando este bacon esté bien rehogado a fuego medio, añadiremos la crema de leche. Cremaremos la nata dejándola reducir 1/3 su volumen originario, pero removiendo el conjunto constantemente para evitar que el bacon se pegue en el fondo de la marmita.

En un bol aparte batiremos los huevos y los añadiremos al preparado anterior, esta vez con el fuego ya apagado. Removeremos la mezcla hasta lograr que el huevo se asimile en la mezcla de nata. Por último, condimentaremos adecuadamente la salsa, añadiendo la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada. Una vez lista la pasta, la colaremos y la pondremos en una fuente, donde agregaremos rápidamente los huevos, la crema y, por último, la panceta bien hirviendo, entreverar bien. Servir enseguida.