Primero doramos a fuego lento una
pera pelada y troceada en cuartos con
mantequilla, cuando coge color le añadimos
azúcar moreno, dejamos a fuego lento que se caramelice y quede muy blandita.
En la fuente de servir colocamos la lechuga y los canónigos, mezclando un poco, añadimos queso en trocitos, las nueces troceadas y los piñones, la pera en el centro y aliñamos al final, con el aceite, el caramelo de pera y la mostaza.