Ensalada de lombarda

Ingredientes:
• lombarda, 1 kg.
• maíz cocido, 150 gr.
• naranja, 1 unidad
• vinagre, 3 cucharada
• yogures naturales, 1 unidad
• mostaza, 1 cucharada
• aceite de oliva, 2 cucharada
• limón, 1/2 unidad
• cebollino, al gusto
• sal, al gusto

Elaboración:

Lavar la lombarda muy bien, separando las hojas; secarla ligeramente, desechar la partes más duras y cortarla en tiras. Poner una olla con agua, sal y el vinagre al fuego y cuando hierva, agregar la lombarda y cocerla unos 20 minutos. Escurrirla.

Colocar la lombarda cocida en una ensaladera y esperar que esté completamente fría. Rallar la piel de la mitad de la naranja y reservar. Pelar la naranja quitando toda la piel blanca, trocearla y agregarla a la lombarda junto con los granos de maíz.

A continuación, exprimir el limón, poner el zumo en un cuenco y agregarle la ralladura de naranja, el aceite, la mostaza y la sal. Batir enérgicamente con un tenedor y regar con ello la ensalada. Revolver cuidadosamente y servir con el cebollino picado.

Otros Datos:
Calorias: BAJA
Comensales: 4
Coste: MEDIO
Dificultad: MEDIA
Origen: INTERNACIONAL
Tiempo:35 MINUTOS

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