Ensalada de cintas con salmón y salsa al pesto

Ingredientes:
• cintas verdes, 300 gr.
• salmón fresco, 300 gr.
• sal,
• pimienta,
• limón, 1 unidad
• lechuga,
• escarola,
• aceite, 11 cucharada
• vinagre, 1 cucharada
• albahaca fresca, 25 gr.
• perejil, 25 gr.
• piñones tostados, 30 gr.
• queso de parma rallado, 2 cucharada
• ajo, 1 diente

Elaboración:

Mezclar los ingredientes de la vinagreta (tres cucharadas de aceite, vinagre, sal y pimienta) . Cocer las cintas en agua abundante salada y refrescar con agua. Se aliñan con un poco de vinagreta y se reservan. Aparte, se corta el salmón a tacos y se aliña con sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón. Se cuece al vapor o en escalfado, justo hasta que cambie el color, y se reserva en caliente.

Picar en el mortero el ajo, la albahaca, perejil y piñones hasta hacer una pasta, añadir el queso rallado, mezclar bien y, finalmente, incorporar ocho cucharadas de aceite a chorro fino hasta que todo quede bien emulsionado.

Poner la pasta en una bandeja de servir, encima unas hojas de lechuga o escarola cortadas en juliana y por encima los dados de salmón tibios. Aliñarlo todo con la salsa al pesto y decorar con escarola o berros. Se ha de servir a temperatura ambiente o tibia.

Otros Datos:
Calorias: MEDIA
Comensales:
Coste: BAJO
Dificultad: MEDIA
Origen: ITALIA
Tiempo:

Autor: Platodeldia.com

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