Empanada de verduras

Ingredientes:
• mayonesa baja en calorias, 500 gr.
• cebolla mediana, 1 unidad
• ajo, 1 unidad
• apio, 50 gr.
• champiñones, 150 gr.
• tomate, 300 gr.
• coliflor, 400 gr.
• perejil, 1 ramillete
• aceite de oliva extra, 4 cucharada
• harina, 20 gr.
• albahaca fresca, 1 ramita
• sal, al gusto
• pimienta molida, al gusto

Elaboración:

Dejar la masa un rato a temperatura ambiente para que se descongele. Pelar la cebolla y el ajo, y picar finamente. Limpiar bien los champiñones quitando la tierra, lavarlos y laminarlos finos. Lavar la coliflor, separarla en ramitos pequeños y cocerla en agua hirviendo con sal durante 10 minutos; sacar y dejar escurrir. Lavar el apio y picarlo. Escaldar los tomates un par de minutos en agua hirviendo, refrescar, pelar y picarlos.

Calentar el aceite en una sartén al fuego y rehogar el ajo y la cebolla hasta que ésta esté transparente. Incorporar el apio y los tomates, dejando en el fuego durante 10 minutos. Incorporar la coliflor, mezclar, agregar las hierbas picadas, sal, pimienta y la harina. Revolver todo y cuando cueza unos 3-4 minutos, apartar del fuego y dejar enfriar.

Forrar el interior de una bandeja de horno con la mitad de la masa estirada y repartir el relleno de verduras sobre ella. Cubrir con la masa restante, juntar los bordes haciendo una especie de borde con los dedos y untar con aceite. Hacer un boquetito en la parte superior para que escape el vapor durante la cocción y cocer en el horno a media potencia durante 40 minutos o hasta que esté cocida y doradita.

Otros Datos:
Calorias: ALTA
Comensales: 4
Coste: MEDIO
Dificultad: MEDIA
Origen: ESPAÑA
Tiempo:75 MINUTOS

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