Crema pastelera

Separamos del medio litro de leche una tacita que reservaremos. El resto de la leche se pone en un cazo con el azúcar y la cáscara de limón, se acerca al fuego, dejándolo hervir durante unos cinco minutos. Llevamos las dos yemas a un tazón con la harina de maíz; se agrega la tacita de leche fría que se reservó y se remueve con una cuchara de madera hasta que no quede grumos; entonces se mezcla con la leche hirviendo, se remueve con las varillas o con la cuchara de madera y se cuece durante cinco minutos. Tras separarlo del fuego, se traslada a un recipiente de loza o porcelana para que se enfríe, removiéndola con frecuencia mientras se está enfriando.

Señalar que si la crema pastelera gusta muy dulce, se puede poner también, más cantidad de azúcar. La crema admite cuantas yemas se quieran poner, sin alterar por ello la cantidad de azúcar y harina. Pero si desea hacer más cantidad de crema se aumentarán, naturalmente, todos los ingredientes proporcionalmente.