Crema de carabineros

Ingredientes:
• carabinero, 500 gr.
• rape, 200 gr.
• zanahorias, 100 gr.
• puerros, 100 gr.
• chalotas, 2 unidad
• tomate, 200 gr.
• brandy, 2 cucharada
• nata líquida, 1/2 taza
• estragón, al gusto
• sal, al gusto
• pimienta blanca molida, al gusto

Elaboración:

Lavar los carabineros y el rape y escurrir bien. Poner una olla al fuego con 1 litro de agua y sal y cuando comience a hervir, incorporar los carabineros y el rape y cocer durante 2 minutos contando desde que el agua empiece a hervir (después de echar los pescados). Colar y reservar el caldo. Machacar las cabezas de los carabineros y recoger el jugo que suelten.

Pelar todas las verduras, picarlas y rehogarlas con el estragón en la mantequilla fundida, a fuego suave, durante 10 minutos. Incorporar el jugo de las cabezas de los carabineros, flambear con el brandy, regar con 1 taza del caldo y dar un hervor. Pasar todo por un chino, agregar el caldo y salpimentar. Añadir los carabineros pelados y picados, el rape picado y la nata. Dar un hervor y servir inmediátamente.

Otros Datos:
Calorias: BAJA
Comensales: 4
Coste: ALTO
Dificultad: MEDIA
Origen: CANTABRIA
Tiempo:45 MINUTOS

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