Crema de cangrejos de río

Ingredientes:
• cangrejo de río, 750 gr.
• puerro (lo blanco), 750 gr.
• cebolla, 1 unidad
• zanahorias, 2 unidad
• tomate triturado, 200 gr.
• diente de ajo, 2 unidad
• brandy, 1/2 taza
• tabasco, 1 cucharadita
• nata líquida, 1 taza
• vino blanco seco, 1 taza
• estragón, al gusto
• aceite de oliva, 5 cucharada
• sal, al gusto
• pimienta negra molida, al gusto

Elaboración:

Calentar el aceite en una cacerola y rehogar las zanahorias, la cebolla, los puerros y los ajos, pelados y picados en juliana, durante 10 minutos. Incorporar el tomate y cocer todo durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.