Codillo

En primer lugar, se recorta y se raspa el codillo y se pone en remojo en agua fría durante doce horas. Por otro lado, se rehogan en una cacerola unos trozos de tocino, un diente de ajo, ruedas de cebolla, tomillo y laurel, en aceite que tenga quitado el verde, o en manteca de cerdo. A continuación se sazona con poca sal y se añade la col o lombarda cortada gruesa y el codillo. Así, se deja cocer todo hasta que el codillo esté muy blando y la col o lombarda se empiece a deshacer. En caso de que el guiso comience a secarse se debe mojar con caldo y, un poco antes de servir, se le añadirá un vaso de vino tinto.