Coca de berenjena, pimiento y cebolla caramelizada

Introducimos en el horno las berenjenas y el pimiento con un chorro de aceite y lo asamos. Cuando está hecho lo sacamos y con cuidado le quitamos la piel y las pepitas al pimiento y lo cortamos a tiras y la brenenjenas también la cortamos a tiras y reservamos. Caramelizamos la cebolla. Si se hace con hojaldre lo ponemos en el horno el tiempo que ponga en el envase. Cubrimos el hojaldre con la berenjena el pimiento, las anchoas el queso y encima la cebolla y al horno de nuevo.